Gourmet

Fondente al cioccolato Guanaja 70%

Realizzata con: Cioccolato fondente per pasticceria Guanaja 70%

UNA RICETTA ORIGINALE DI l’École Gourmet Valrhona

1 passaggi

Ricetta calcolata per 8 fondenti da 75

Utensili utilizzati:

8 cerchi di 6,5 cm
Carta da forno

Ricetta Step by Step

FONDENTE AL CIOCCOLATO GUANAJA 70%

Tempo di preparazione: 15 minuti

450 g Cioccolato GUANAJA 70%
450 g Burro
600 g Uova intere
250 g Fecola di patate
250 g Zucchero semolato

Montare le uova e lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa e leggera.
Far sciogliere il cioccolato GUANAJA 70% e il burro a 45°C.
Incorporare con una frusta il composto di cioccolato e burro al composto di uova e zucchero.
Aggiungere la fecola di patate setacciata e mescolare con una spatola.
Imburrare e rivestire i cerchi di acciaio inox con carta forno e adagiarli su una teglia ricoperta di carta forno.
Disporre in ogni cerchio 75g di impasto.
Conservare in frigorifero per 1 ora prima della cottura.
Cuocere a 180°C in forno ventilato per 10 minuti.

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