Pâtes d'Amandes Pâtes d'Amandes

Amandes classiques ou Amandes de Provence, toute une gamme de pâtes d'amandes permettant de passer des notes équilibrées aux saveurs plus intenses du fruit.

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Pour nos pâtes d’amandes, les amandes sont blanchies, émondées puis cuites dans un sirop de sucre. Le mélange est ensuite broyé plus ou moins finement suivant l’utilisation du produit. Parmi nos quatre références, retrouvez deux produits avec des amandes d’origine Provence. Et plusieurs pourcentages pour répondre à différents besoins d’applications.

Nos différentes références

Pâtes d'Amandes

Pâte d'amandes de Provence 70%

Fiche outil Pâte d'amandes de Provence 70%

Application optimale: Mousse
Applications recommandées: Crémeux et ganaches - Glaces et Sorbets - Moulage
% Produit Brut Mini: 70% de Amande
Composition: Amande 100%, Pistache 100%, Sucre 100%, Matière grasse 40%
DDM: 5 mois
Autre(s) caractéristique(s): Conditionnement(s) dispos : Barquette 4kg - 3212
Présence possible de sésame.

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Pâtes d'Amandes

Pâte d'amandes de Provence 50%

Fiche outil Pâte d'amandes de Provence 50%

Application optimale: Crémeux et ganaches
Applications recommandées: Moulage - Mousse - Glaces et Sorbets
% Produit Brut Mini: 50% de Amande
Composition: Amande 100%, Pistache 100%, Sucre 100%, Matière grasse 27%
DDM: 9 mois
Autre(s) caractéristique(s): Conditionnement(s) dispos : Barquette 4kg - 3211
Présence possible de sésame.

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Pâtes d'Amandes

Pâte d'amandes 55%

Fiche outil Pâte d'amandes 55%

Applications recommandées: Mousse - Crémeux et ganaches - Glaces et Sorbets
% Produit Brut Mini: 55% de Amande
Composition: Amande 100%, Sucre 100%, Matière grasse 27%
DDM: 12 mois
Autre(s) caractéristique(s): Conditionnement(s) dispos : Barquette 3,5kg - 7942
Traces de noisettes.

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Pâtes d'Amandes

Pâte d'amandes 33%

Fiche outil Pâte d'amandes 33%

Application optimale: Moulage
Applications recommandées: Mousse - Crémeux et ganaches - Glaces et Sorbets
% Produit Brut Mini: 33% de Amande
Composition: Amande 100%, Sucre 100%, Matière grasse 17%
DDM: 18 mois
Autre(s) caractéristique(s): Conditionnement(s) dispos : Barquette 4kg - 5090