Tecniche e consigli di pasticceria Inspiration

Per fondere le fave Inspiration si possono utilizzare due tecniche diverse, ma è molto importante che non vengano aggiunti acqua o altri liquidi: 

• Nel microonde: impostare il microonde a 450W al massimo. Mescolare ogni minuto fino al completo scioglimento delle fave. 
• bagnomaria: scaldare l’acqua in una casseruola e, quando sta per raggiungere il bollore, toglierla dal fuoco. Mettere il recipiente con le fave Inspiration nella casseruola e mescolare fino al loro completo scioglimento. 

Attenzione: durante la fusione, la temperatura delle fave Inspiration non deve mai superare i 45°C. 

Temperaggio - metodo della “semina" : 

• Fondere i 2/3 di Inspiration a 45°C e, in un secondo tempo, aggiungere il terzo restante, non fuso.
• Mescolare e poi mixare utilizzando un frullatore a immersione. 

Il temperaggio dell’Inspiration è riuscito!

• Fondere l’Inspiration a 45°C e aggiun- gere l’olio di vinaccioli. Mescolare bene.
  Es.: per 200 g di Inspiration, aggiungere 20 g di olio di vinaccioli (ovvero il 10% del peso dell’Inspiration).
• Per utilizzare la glassa, verificare che la temperatura sia compresa tra 35 e 40°C.
• Versare il composto su una preparazione congelata, in modo che si solidifichi immediatamente. 

La prima fase è identica a quella della ganache classica:

• Mixare la ganache con un frullatore a immersione, il prima possibile, per stabilizzare l’emulsione.
• Nel caso di una torta, versare direttamente la ganache sulla base della torta cotta e lasciar cristallizzare per qualche ora.
• Per farcire i macaron, per esempio, lasciar cristallizzare la ganache per almeno tre ore prima dell’utilizzo.

• Inspiration Passione: frutta esotica, rum, fragole, cioccolato DULCEY 35%.
• Inspiration Yuzu: agrumi, frutta secca, cioccolato al latte AZELIA 35%.
• Inspiration Fragola: pistacchio, vaniglia, frutti rossi, cioccolato bianco IVOIRE 35%. 
• Inspiration Lampone: frutti rossi, limone, pistacchio, cioccolato fondente MANJARI 64%.