Tronco Mustika

CS OPALYS 33 %

Preparación :

Preparar el cremoso de praliné y el confitado de arándanos. Reservar.
Realizar el sablé de 5 cereales y extender a 4 mm en un marco de 37 cm × 57 cm.
Hornear durante unos 30 minutos a 160 °C en horno ventilado.
Preparar la masa del bizcocho y verter 1300 g sobre el sablé.
Hornear durante unos 10 minutos a 180 °C.
Cuando el bizcocho esté frío, cortar tiras de 3,5 cm × 52 cm a lo largo.
Con una boquilla de 13 mm, escudillar con la manga dos tubos de cremoso de praliné de unos 80 g a cada lado de las tiras de bizcocho,
dejando un espacio entre los dos.
Agregar unos 120 g de confitado de arándanos entre los tubos de cremoso de praliné y congelar.

Montaje : 

Realizar la mousse de yogur.
Cuando la mezcla esté lista, añadir 500 g de confitado de arándanos a la mousse y mezclar ligeramente para crear un efecto moteado.
Colocar unos 400 g de esta mousse en los «Moldes insert Slalom (ref. 12433)».
Colocar el interior con el sablé mirando hacia arriba y congelar.

Decoración :

Extender cobertura Opalys precristalizada sobre una «Hoja de transfert CHOCOLATREE».
Antes de la cristalice por completo, cortar ondas con una plantilla de cartón cortada con la forma del molde slalom. Dejar cristalizar.
Moldear bolas de Navidad con el molde «Minibolas de Navidad (ref. 18824)».
Una vez montadas, pegar las minibolas de Navidad sobre las ondas.
Desmoldar y pulverizar con glaseado Absolu.
Finalizar con un logotipo personalizado o decoraciones de chocolate CHOCOLATREE.