Crème brûlée chocolate

Calentar juntos la leche y la nata.
Verter sobre las yemas anteriormente mezcladas con el azúcar.
Realizar una ganache con el chocolate, es decir vertiendo la crema caliente en tres veces sobre el chocolate fundido.
Batir para perfeccionar la emulsión.
Verter 100 g de masa en los moldes.
Cocer enseguida en un horno a 120°C durante unos 28 minutos girando la placa a media cocción.
En el momento de servir, colocar azúcar moreno y quemar con ayuda de un soplete.
Para la crème brûlée DULCEY 35% añadir además del azúcar moreno un poco de flor de sal.